Hauki-pekonivartaat ja metsäsienirisotto

500 g Hätälän haukifileetä
1 pkt Amerikan pekonia
10 kpl tuore iso salvian lehti
suolaa ja mustapippuria
voita paistamiseen
Risotto:
250 g risottoriisiä
1 kpl pieni sipuli
1 dl kuivaa valkoviiniä
1,5 l kanalientä tai kasvislientä
n. 1 dl sieniä jauheena
n. 75–100 g voita
n. 75–100 g Grana Padano -juustoa
2 rkl punaviinietikkaa

Valmista risotto: Esikypsennä hienoksi leikattu sipuli voi-oliiviöjyseoksessa, jossa on kunnon ripaus suolaa. Älä ruskista! Lisää riisi ja hämmennä koko ajan. Kun riisi on vähän läpikuultavaa, lisää valkoviini ja anna sen haihtua pois. Muista sekoittaa koko ajan!

Ala nyt lisäämään kiehuvaa lientä kauhallinen kerrallaan, hämmentäen, noin 16–20 min. ajan. Lisää sienijauhe n. 13 minuutin jälkeen.

Kun riisi on al dente, katkaise lämpö ja vatkaa sekaan juusto ja voi. Maistele, mausta ja lisää punaviinietikka. Lisää tarvittaessa juustoa, voita, suolaa ja pippuria.

Kuutioi ja mausta haukipalat. Kääri haukipalat pekoniin, lisää salvianlehti ja pistä ne ohueen puutikkuun, esimerkiksi puinen grillivarras käy.

Paista vartaat voin kanssa kullan ruskeaksi hyvässä pannussa. Varo, ettei voi pala! Voit lopuksi käyttää sitä risoton ja vartaiden päälle kastikkeena.

Tarjoa hauki-pekonivartaat juuri kypsyneen risoton kanssa. Bon Appétit !!