Horeca Hauki- ja kylmäsavulohimureke, munakastiketta
(0)Arvioi resepti tähdillä
Ladataan...Ainekset
700 g Hätälän haukifileetä
7 dl kermaa
3 kpl kananmunan keltuaista
150 g Hätälän kylmäsavulohta pieninä kuutioina
Suolaa ja pippuria maustamiseen
Leikattua kevätsipulia
Kastike:
80 g voita
1 pieni sipuli
60 g vehnäjauhoja
6–8 dl kulutusmaitoa, lämmintä
4 dl kermaa
6 rkl leikattua ruohosipulia (tuoretta)
Suolaa, pippuria ja aavistus jauhettua muskottipähkinää maustamiseen
4–6 kpl keitettyjä kananmunia, hienonnettuna
Valmistus
Paloittele haukifilee ja mausta se ripauksella suolaa. Anna tekeytyä jääkaapissa 30 minuuttia. Soseuta kala ja keltuaiset. Lisää kerma ohuena nauhana koneen pyöriessä. Mausta seos.
Ota massa pois koneesta ja lisää kylmäsavulohi. Valmista massasta koepala ja kypsennä se, maista.
Voitele sopiva (leipä)vuoka voilla, ja annostele massa siihen. Peitä foliolla ja kypsennä uunissa +120 °C, kunnes sisälämpö on +65–70 °C. Anna vuoan levätä 15 minuuttia ja viipaloi tarjolle. Tarjoa kananmunakastikkeen kanssa.
Aloita kastikkeen tekeminen kuullottamalla pilkottu sipuli voissa. Lisää jauhot, sekoita. Lisää joukkoon maito ja sekoita sileäksi. Lisää kerma ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Anna hautua kypsäksi. Mausta kastike. Lisää kananmuna ja ruohosipuli juuri ennen tarjoilua.
Tarjoile lisukkeena esimerkiksi keitettyjä perunoita ja kasviksia.