Horeca Lohikiusaus kylmäsavulohella
Resepti ammattikeittiöille! Mutkattoman arkinen mutta sitäkin maistuvampi Lohikiusaus saa lisää herkullisen kalaista makua Hätälän kylmäsavurouheesta. Resepti on mitoitettu 100 ruokailijalle eli valmista kiusausta tulee 50 kg.
Ainekset
6 kg Hätälän Lohisuikaletta tai Lohikuutiota
1 kg Hätälän Kylmäsavurouhetta
30 kg perunasuikaletta, raaka
3 kg sipulikuutioita, pakaste
300 g leikattu tilliä, pakaste
10 kg kasvisrasvasekoite, 15 % laktoositon
3 g mustapippuria, rouhittu
3 g jauhettua paprikaa
200 g suolaa
Valmistus
Annostele voideltuihin 1/1 65 mm GN-vuokiin kerroksittain perunasuikaleet, lohisuikaleet tai lohikuutiot, kylmäsavurouhe, sipuli ja tilli.
Yhdistä suola, paprika, pippuri ja kasvisrasvasekoite. Kaada sekoitus vuokiin.
Kypsennä yhdistelmäpaistolla +155 °C, kosteus 60%, noin 45 minuuttia.
