Viikarin lempeä savulohisosekeitto | Horeca kalareseptit

(0)

Arvioi resepti tähdillä

Ladataan...

Resepti ammattikeittiöille! Tämä samettisen pehmeä keitto hurmaa kaiken ikäiset aterioijat kalaruokien ystäviksi. Lempeä keittopohja syntyy kalaliemestä, porkkanapyreestä ja palsternakkapyreestä, ja herkullisen proteiinilisän tarjoaa Hätälän savulohi tai kylmäsavulohi – molemmat helppokäyttöisenä rouheena. Reseptistä riittää kunnon keittoannos 100 ruokailijalle, yhteensä 26 kg.

Ainekset

2,84 kg Hätälä Savulohirouhetta tai 2 osaa Savulohirouhetta ja 1 osa Kylmäsavulohirouhetta
14,9 kg vettä
5,3 kg kylmäsuurustuvaa Isomitta-perunasosetta
57 g sipulijauhetta
179 g sokeria
114 g kalalientä
11 g sitruunapippuria
564 g porkkanapyreetä
300 g palsternakkapyreetä
1,7 kg sulatejuustoa, laktoositon tai juustocreme
33 g hienonnettua tilliä

Valmistus

Ota kasvispyreet ja savulohirouhe tarvittaessa sulamaan kylmiöön edellisenä päivänä.

Laita pataan keittopohjan ainekset: vesi, kylmäsuurustuva perunasose, kylmäsavulohirouhe ja mausteet. Keitä 5 min.

Soseuta pohja huolellisesti sauvasekoittimella. Lisää pyreet ja juustocreme. Hauduta muutama minuutti tai kunnes pyreepelletit ovat sulaneet. Lisää tilli. Sekoita ja kuumenna.