Graavilohipiirakka eli Flammekueche graavilohella

200 g Hätälän graavilohisiivuja
200 g crème fraîchea tai smetanaa
1/2 kpl punasipulia
punainen paprika pieneksi pilkottuna
2–3 rkl pieniä kapriksia
2 rkl korianteria
1/2 sitruunan tai limen mehu
tabascoa
suolaa ja mustapippuria
rucolan versoja
Piirastaikina:
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3/4 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
1,5 dl vettä

Tee piirastaikina: Mittaa ja sekoita hyvin jauhot ja leivinjauhe. Sekoita hyvin eri astiaan öljy, vesi ja suola, ja ala lisätä seokseen jauhoja koko ajan sekoittaen joko kädellä tai lastalla.

Taikina on valmis, kun se ei tartu enää. Lisää jauhoja tarvittaessa lopussa – taikinan tulee olla tasainen ja kaulittava. Taikinaa ei tarvitse vaivata, kaikki aineet vain hyvin sekaisin.

Kauli taikinasta suoraan leivinpaperille pyöreä, tasainen piiraspohja, n. 3 mm paksu (halkaisija n. 30 cm). Pistele piiraspohjaan reikiä haarukalla ja paista 13–15 min +200–210 ºC. Ota piiras pois uunista, kun se on saanut kauniin värin, ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Mausta kerma tabascolla, suolalla ja pippurilla sekä sitruunan mehulla ja kuoriraasteella.

Voit leikata piiraan annospaloiksi jo ennen päällystämistä. Levitä kerma piiraspohjalle ja asettele graavilohisiivut kauniisti kerman päälle. Ripottele pinnalle kaprikset, punasipuli ja paprika. Koristele korianterilla ja rucolalla.

Viimeistele lopuksi pienellä lorauksella hyvää oliiviöljyä, raastetulla (luomu)sitruunan kuorella ja mustapippurilla. Bon Appétit !!!