Graavilohi kolmella tavalla

1. Graavilohi tilillä
Tuore lohifilee, tuoretta tilliä, ruokosokeria, karkeaa merisuolaa
2. Graavilohi rosépippurilla
Tuore lohifilee, rouhittua rosépippuria, ruokosokeria, karkeaa merisuolaa
3. Graavilohi konjakilla
Tuore lohifilee, rouhittua rosépippuria, ruokosokeria, karkeaa merisuolaa, konjakkia tai viskiä tai jaloviinaa. Koristeeksi tuoretilliä, sitruunaa, limeä

1. Graavilohta tilillä
Ripottele ruodottoman lohen (myös keskiruodot nypitty pois) pintaan tuoretta tilliä. Tuore tilli muuttaa lohen värin hetkessä kauniin punaiseksi. Seuraavaksi ripottele pintaan hieman ruokosokeria – se korostaa lohen makua paremmin kuin valkoinen sokeri ja suola imeytyy paremmin. Pyyhi lopuksi runsaasti karkeaa merisuolaa fileen peitoksi. Kun laitat fileen jääkaappiin graavautumaan, voit kääriä fileen tiukaksi paketiksi voipaperin sisään ja laittaa paketin vielä tiiviiseen muovipussiin. Pidä lohifileetä 1–2 vuorokautta jääkaapissa fileen paksuudesta riippuen. Voit käännellä pakettia välillä. Pyyhi valmiista graavilohesta ylimääräiset suolat pois ja siivuta.

2. Graavilohta rouhitulla rosépippurilla
Ripottele ruodottoman lohen (myös keskiruodot nypitty pois) pintaan rouhittua rosépippuria. Seuraavaksi ripottele pintaan hieman ruokosokeria. Pyyhi lopuksi runsaasti karkeaa merisuolaa fileen peitoksi. Voit kääriä fileen tiukaksi paketiksi voipaperin sisään ja laittaa paketin tiiviiseen muovipussiin. Pidä lohifileetä 1–2 vuorokautta jääkaapissa. Voit käännellä pakettia välillä. Pyyhi valmiista graavilohesta ylimääräiset suolat pois ennen siivutusta.

3. Graavilohta konjakilla, viskillä tai jaloviinalla
Sipaise ruodottoman lohen (myös keskiruodot nypitty pois) pintaan esimerkiksi pullasudilla muutama ruokalusikallinen konjakkia. Voit myös käyttää savunmakuista viskiä tai jaloviinaa konjakin sijasta. Ripottele sitten pintaan rouhittua rosépippuria. Seuraavaksi ripottele pintaan hieman ruokosokeria. Pyyhi lopuksi runsaasti karkeaa merisuolaa fileen peitoksi. Fileen voi kääriä tiukaksi paketiksi voipaperin sisään ja laittaa sen tiiviiseen muovipussiin. Pidä lohifileetä 1–2 vuorokautta jääkaapissa. Voit käännellä pakettia välillä. Pyyhi valmiista graavilohesta ylimääräiset suolat pois. Koristeeksi käyvät raastettu, hyvin pestyn limen tai sitruunan kuori ja tilli.

Vaihtoehtoisesti voit lisätä alkoholin antamaan makua valmiiseen graaviloheen (ilman tilliä graavattuun). Sivele muutama ruokalusikallinen konjakkia, viskiä tai jaloviinaa graavatun lohen pintaan esimerkiksi pullasudilla ja anna marinoitua hetki ennen siivutusta.